四川商务职业学院2021烹饪工艺与营养专业招生

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三、专业人才培养目标 

1、培训目标 该专业培养了道德，智慧，身体和美的全面发展。它具有创新精神和强大的实践能力，它掌握了专业培养道德，智力，身体和美的全面发展所必需的基础文化专业，它具有创新精神和强大的实践能力，掌握专业所需的基础知识和专业知识，具有扎实的烹饪技术，糕点技术，雕刻技术的基本专业技能，高专业素质，并能适应餐饮服务行业的一线菜肴。适合工作的高技能应用型人才，如零食和食品雕刻。

2、培训规范与质量要求 具有广泛的科学知识和文化素养，并具有良好的行为习惯。我热爱社会主义祖国，支持中国共产党的领导，了解马克思列宁主义的基本原理，毛泽东思想，邓小平理论和“三个代表”重要思想，遵纪守法。具有爱国主义，集体主义和良好的团队合作精神，专业精神和专业的基本职业能力。熟悉餐饮业的相关政策法规，具备烹饪，糕点制作，宴会设计和餐饮管理办公自动化的基本知识和基本技能。大学英语应用能力达到3级，普通话达到国家二级B级。身心健康，善于独立思考，勇于发展和创新，具有强烈的奉献精神和企业家精神。

3、知识要求 掌握烹饪的基本知识，这是该专业所必需的，并掌握熟练菜肴的制作。良好的汉语阅读，理解能力，语言表达能力和写作能力，烹饪方面的英语知识以及强大的计算机应用技能。 

4、技能要求 熟练掌握烹饪技术理论的应用，指导实际操作，可以很好地适应餐饮业的工作需要。通过三年的学习，毕业生可以独立完成四川菜的制作和宴会的设计。他们可以获得国家颁发的中级厨师资格证书。经过一年的工作，他们可以参与餐厅的管理，成为各自企业相关专业领域的中坚力量。 

四、职业范围和职业地位 

1、职业范围 ：

（1）主要就业群体： 各种酒店，餐厅和餐厅厨房的管理和操作人员。

（2）中等就业群体：    一般企业和厨房的管理和操作人员。 

  

2、专业岗位能力结构表 专业范围 专业的职位能力 专业相关能力 各种宾馆，饭店，饭店厨房的管理和操作人员以及一般企事业单位厨房的管理和操作人员。具有良好的团队合作精神，专业精神和基本的专业技能，政治思想和专业素质，人际关系，沟通协调能力，团队合作能力，语言表达和写作能力，食品生产能力，糕点制作能力，食品雕刻能力，学习能力和创新品质作为烹饪领域经理，能够使用至少一个操作系统，使用现代办公手段来管理工作，办公自动化，成本核算，容量管理，厨房容量，餐饮业务运营，营销能力，餐饮业务，公关能力，熟练掌握四川菜的各种口味，刀切和烹饪技术。可以做各种各样的宴会菜单。准备各种口味的川菜的能力准备各种原料的能力准备各种菜肴的能力准备各种菜肴的能力开发宴会菜单的能力管理的能力餐饮管理。